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The Zuni Cafe Cookbook: A Compendium of Recipes and Cooking Lessons from San Francisco's Beloved Restaurant

por Judy Rodgers

Outros autores: Gerald Asher (Contribuidor)

MembrosCríticasPopularidadeAvaliação médiaMenções
566442,894 (4.12)5
Chef-owner Judy Rogers offers a collection of 250 diverse recipes along with explanations of each preparation step and ideas on roasting, pastry-making, braising, and the importance of tasting.
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Interesting cookbook, but there is almost nothing in here that I want to cook. It would be a fun cookbook for someone without kids and with a large budget and ample free time to prepare the time-intensive recipes, most of which require speciality ingredients. That said, I have made the roast chicken several times, and it is amazing (Google "Zuni roast chicken"). ( )
  eringill | Dec 25, 2022 |
I have only made a couple of recipes from this cookbook, but have read most of it and am interested in trying more! I am especially intrigued by their renowned recipe for roasted chicken.

But- one of the recipes I've used a number of times now is the one for "seafood essence", and that alone is worth the whole book. We occasionally have a lobster feast, and this is a BRILLIANT and efficient way of utilizing the lobster shells and carapaces that would otherwise be discarded. Also, one can save up shrimp shells, frozen, to add to the essence (if one does not use them to make shrimp butter, of course!). The "essence" is a lobster stock- a quick one to make, needing cooking for only an hour or so- then strained and cooked down until one has a tiny amount of pure lobster flavor. (At some point, it is helpful to strain any sludge out of it.) Then put it in a small jar and freeze it. One teaspoon of it can give a lovely lobster taste to almost anything!

I am also eager to try her approach to perfect chicken stock.

Very recommended! The recipes look amazing in general, and invite explorations. I'm 3000 miles away from the restaurant, and sure wish I were not! ( )
1 vote cissa | Aug 4, 2017 |
The Zuni roast chicken has become a household staple. Also like the fava bean salad with manchego and the beet salad with walnut oil. Yum.
1 vote jftuttle | Oct 3, 2007 |
Recipes often rely on each other for integrated meals. Very tasty, though sometimes fussy. Never had a bad meal from this book. Very pleased with it.
  chaingang | Oct 15, 2005 |
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Nome do autorPapelTipo de autorObra?Estado
Judy Rodgersautor principaltodas as ediçõescalculado
Asher, GeraldContribuidorautor secundáriotodas as ediçõesconfirmado
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Epígrafe
Dedicatória
Primeiras palavras
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A truly good meal depends on a cavalcade of sound judgments, many of which occur well before you lift a knife.
Citações
Últimas palavras
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Nota de desambiguação
Editores da Editora
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Autores de citações elogiosas (normalmente na contracapa do livro)
Língua original
DDC/MDS canónico
LCC Canónico

Referências a esta obra em recursos externos.

Wikipédia em inglês (1)

Chef-owner Judy Rogers offers a collection of 250 diverse recipes along with explanations of each preparation step and ideas on roasting, pastry-making, braising, and the importance of tasting.

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