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The History and Culture of Japanese Food por…
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The History and Culture of Japanese Food (edição 2001)

por Ishige (Autor), Naomichi Ishige (Autor)

MembrosCríticasPopularidadeAvaliação médiaDiscussões
15Nenhum(a)1,092,345 (3)Nenhum(a)
"Despite the popularity of Japanese food in the West today, remarkably little is known about its history. This is a detailed study of the food and dietary practices of the Japanese from the Palaeolithic era, before rice was cultivated, through the period when the distinctive Japanese culinary tradition reached its culmination (between 1640 and 1860), and on to the present day. This evolution is traced for typical dishes of all periods, condiments, beverages, ingredients, methods of preparation, etiquette, the aesthetics of presentation, eating implements and cooking utensils in the social, political, and economic contexts of their consumption and use. Topics include the spread of soy sauce, the design of Japanese food, introducing the reader to home cookery and regional schools of cuisine that are virtually unknown outside Japan. It makes a unique contribution to the study of Japanese culture, and of culinary history as a whole."--Jacket.… (mais)
Membro:ulrichcarl
Título:The History and Culture of Japanese Food
Autores:Ishige (Autor)
Outros autores:Naomichi Ishige (Autor)
Informação:Kegan Paul (2001), Ausgabe: 1, 280 Seiten
Colecções:A sua biblioteca
Avaliação:
Etiquetas:Japan, Geschichte

Pormenores da obra

The History and Culture of Japanese Food por ISHIGE

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Língua original
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Referências a esta obra em recursos externos.

Wikipédia em inglês (2)

"Despite the popularity of Japanese food in the West today, remarkably little is known about its history. This is a detailed study of the food and dietary practices of the Japanese from the Palaeolithic era, before rice was cultivated, through the period when the distinctive Japanese culinary tradition reached its culmination (between 1640 and 1860), and on to the present day. This evolution is traced for typical dishes of all periods, condiments, beverages, ingredients, methods of preparation, etiquette, the aesthetics of presentation, eating implements and cooking utensils in the social, political, and economic contexts of their consumption and use. Topics include the spread of soy sauce, the design of Japanese food, introducing the reader to home cookery and regional schools of cuisine that are virtually unknown outside Japan. It makes a unique contribution to the study of Japanese culture, and of culinary history as a whole."--Jacket.

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