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Crust and Crumb: Master Formulas for Serious…
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Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers (original 1998; edição 2011)

por Peter Reinhart

MembrosCríticasPopularidadeAvaliação médiaDiscussões
349457,719 (4.06)Nenhum(a)
The author combines traditional baking methods and ingredients with streaks of creativity to create delicious loaves. This work includes over 50 of his formulae, which each lead off into new recipes, ideas and variations for ciabattas, chapatis, challah, pizzas, scones, buns, and more.
Membro:HamletInExile6
Título:Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers
Autores:Peter Reinhart
Informação:Ten Speed Press, Kindle Edition, 210 pages
Colecções:Test Collection
Avaliação:
Etiquetas:currently-reading

Pormenores da obra

Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers por Peter Reinhart (1998)

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Mostrando 4 de 4
Incredible - the art and science of the staff of life. ( )
  dryoung | May 17, 2014 |
This is my favorite bread book. You need to read this one carefully and plan ahead . . but the results are terrific. ( )
  SouthShoreAnn | Mar 6, 2010 |
A very thorough discussion of basic bread baking and techniques for making artisan and specialty bread. ( )
  BraveKelso | Feb 10, 2008 |
A great book for developing your own recipes. As the title suggests, this is for serious bakers (not home dabblers) and you will need heavy-duty mixers, proofing barrels, and stone bread ovens to make most of this work. A great selection of starters and explanation of the chemistry of baking. ( )
  beau.p.laurence | Jul 23, 2006 |
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Epígrafe
Dedicatória
Primeiras palavras
Informação do Conhecimento Comum em inglês. Edite para a localizar na sua língua.
Many people are intimidated by the process of making bread, especially sourdough, or as I prefer to call it, wild yeast bread.
Citações
Últimas palavras
Nota de desambiguação
Editores da Editora
Autores de citações elogiosas (normalmente na contracapa do livro)
Língua original
DDC/MDS canónico
Canonical LCC

Referências a esta obra em recursos externos.

Wikipédia em inglês (5)

The author combines traditional baking methods and ingredients with streaks of creativity to create delicious loaves. This work includes over 50 of his formulae, which each lead off into new recipes, ideas and variations for ciabattas, chapatis, challah, pizzas, scones, buns, and more.

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Descrição do livro
Resumo Haiku

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Melvil Decimal System (DDC)

641 — Technology and Application of Knowledge Home and family management Food And Drink

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Média: (4.06)
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