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The Science of Good Food: The Ultimate Reference on How Cooking Works

por David Joachim

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Presents the science of cooking in an easy-to-use A to Z format. Explains the physical and chemical transformations that govern all food preparation and cooking, offers thousands of tips, and hundreds of food facts.

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One of the best reads about food I've seen. Gorgeously illustrated with clear prose, it provides just information to be fascinating without drowning the reader. My only regret is that it is a single volume and not an extended set. (

)

kaythetall | May 18, 2009 |

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IACP Cookbook Award (Winner – Food Reference & Technical – 2009)

James Beard Foundation Award (Nominee – Reference and Scholarship – 2009)

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Presents the science of cooking in an easy-to-use A to Z format. Explains the physical and chemical transformations that govern all food preparation and cooking, offers thousands of tips, and hundreds of food facts.

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