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Blanc Mange: The Mysteries of the Kitchen…
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Blanc Mange: The Mysteries of the Kitchen Revealed (edição 1996)

por Raymond Blanc (Autor)

MembrosCríticasPopularidadeAvaliação médiaMenções
401503,337 (3.5)1
A range of sauces and stocks form the base of a variety of recipes which cover starters, main courses, desserts, breads, ice-cream and preserves. The book also offers an explanation of basic food chemistry, to clarify the processes at work. Techniques such as roasting, poaching, microwave cooking, baking, mousse-making and souffle-making are described, to help readers to avoid failures, and Raymond Blanc explains how the size and thickness of cooking utensils and the variety of ovens affect the cooking time.… (mais)
Membro:ninjaindisguise
Título:Blanc Mange: The Mysteries of the Kitchen Revealed
Autores:Raymond Blanc (Autor)
Informação:BBC Pubns (1996), Edition: New edition, 320 pages
Colecções:A sua biblioteca
Avaliação:
Etiquetas:Nenhum(a)

Pormenores da obra

Blanc Mange por Raymond Blanc

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Proof that molecular gastronomy is nothing new. Notable for containing one of the earliest recipes for the chocolate coulant. ( )
  jontseng | Jan 2, 2007 |
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Citações
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Editores da Editora
Autores de citações elogiosas (normalmente na contracapa do livro)
Língua original
DDC/MDS canónico
Canonical LCC

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Wikipédia em inglês

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A range of sauces and stocks form the base of a variety of recipes which cover starters, main courses, desserts, breads, ice-cream and preserves. The book also offers an explanation of basic food chemistry, to clarify the processes at work. Techniques such as roasting, poaching, microwave cooking, baking, mousse-making and souffle-making are described, to help readers to avoid failures, and Raymond Blanc explains how the size and thickness of cooking utensils and the variety of ovens affect the cooking time.

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