Åse Solvej Hansen

Indeholder "Forord af Jørn Ussing Larsen", "Rugbrødsglæde", "Kom godt i gang", "Hvorfor er rugbrød sundt?", "Rug - en nøjsom plante", "Del I. Råvarer og fremgangsmåder", " Råvarer og fremgangsmåder", " Råvarer", " Kerner (hele / skårne / knækkede / valsede)", " Groft rugmel", " Sigtet rugmel", " Speltmel", " Havregryn", " Grahams- / fuldkornshvedemel", " Almindeligt hvedemel", " Salt", " Maltmel", " Ristet malt", " Sødemidler", " Væske", " Bagegær", " Olieholdige frø", " Krydderier", " Surdej", " Hvad er surdej?", " Hvorfor surdej til rugbrød?", " Ælte, hæve, bage - hvad sker der?", " Æltning", " Hævning", " Bagning", " Opbevaring og holdbarhed", " Bagegrej", " Rengøring", "Del II. Opskrifter", " Surdej", " Opfriskning af surdej", " Opstart af ny surdej", " Brug den nye surdej direkte", " Rugbrød", " Mørkt rugbrød - Grundopskrift", " Svedjerugbrød", " Maltet rugbrød - med hvidtøl", " Rugbrød med frø af fennikel, kommen og anis", " Rugbrød med knækkede eller skårne rugkerner", " Rugbrød med rugflager", " Solsikkerugbrød", " Rugbrød med hørfrø", " Mindre brødstykker", " Rugklapper", " Rosin- og chokohapser", " Chokohapser", " Knækbrød med forskellige frø", " Rugbrødsrester", " Rugbrødsdrys", " Rugbrødscrunch", " Øllebrød", " Bondepige med slør", " Rugbrødslagkage - brødtærte", " Brødfejl", "Del III. Rugbrøds betydning", " Rugbrøds betydning", " Rug og rugbrød i tro og overtro", " Råvarer ved mangel på rug", " Brød til hæren", " Smørrebrød", "Ordforklaring", " Ord og udtryk om korn og brød", "Skriftlige kilder", "Om forfatteren", "Tak".

Under afsnittet "Rugbrød" står at forfatteren bruger en brødform, der kan rumme ca 3 liter og så får hun ét stort brød, som vejer ca 1760 g. Forholdet mellem vand og mel er 0.85 (915 g vand til 1075 g rugmel).… (mais)