Anna Brasca

Nasce la grande Enciclopedia della Cucina Italiana di Repubblica. Un'opera indispensabile per scoprire le tecniche di preparazione, i segreti nella scelta degli ingredienti e i consigli più autorevoli per i vini da abbinare ad ogni ricetta. L'illustrazione fotografica di ogni ricetta permette di seguire, passo dopo passo, la realizzazione e la presentazione di ogni ricetta, spaziando da quelle più sontuose di "alta" cucina, a quelle più tipiche della cucina popolare, dalle ricette laboriose, a proposte di facile e veloce esecuzione; il tutto spiegato in modo chiaro e dettagliato, con il supporto di un ricchissimo apparato iconografico.

Tutto quello che avreste voluto sapere sulla cucina e non avete mai osato chiedere. Ovvero, tutto quanto vi arriva nel piatto, ma non solo. Perché il dietro le quinte della cucina può essere semplice ma anche complesso, tradizionale e sorprendente, abitudinario e innovativo: del resto, parlando di certe ricette, tecniche di cotture, materie prime, l'aggettivo "colto" non si spende invano. E infatti, quello che il 27 dicembre uscirà in regalo con Repubblica sarà il primo volume di una serie di quindici dedicati alla cultura - scritta e praticata - dell'enogastronomia italiana. Il secondo sarà in edicola il 29 e gli altri usciranno ogni giovedì. I numeri sono importanti - 9.000 pagine, 7.000 ricette, 6.000 fotografie - per una vera e propria enciclopedia della cucina italiana. Ma non esauriscono l'opera, che va incontro a domande, curiosità, dubbi legati al piacere dei cibi, dal momento della scelta degli ingredienti all'ultima rifinitura. L'articolazione dell'Enciclopedia è di per sé una promessa golosa. Dopo il volume dedicato agli antipasti, si succederanno quelli dedicati alla pasta, al riso, alle minestre, per poi passare alla sezione "proteica" - pesce, carni bianche, rosse, selvaggina, uova, salumi, formaggi - al pane (con pizze e torte salate), alle verdure. Chiusura in gloria con tre volumi dedicati ai dolci - dalle crostate alle creme, fino all'irresistibile piccola pasticceria - più il libro dei vini e un ricco glossario.… (mais)